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- 1、总酸的测定方法
总酸的测定方法
加水50ml，加入磁子，置于磁力搅拌器上搅拌，使样品充分溶解。总酸测定：使用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液，通过滴定仪进行滴定，同时用酸度计监测溶液pH值。滴定至溶液pH=20时，记录消耗氢氧化钠标准溶液的体积V1。氨基态氮测定：在上述滴定后的溶液中，慢慢加入10-15ml中性甲醛溶液。
总酸度的测定（滴定法）如下：总酸度的（滴定法）原理：用标准碱液滴定食品中的酸，中和生成盐，用酚酞做指示剂。当滴定终点（pH=2，指示剂显红 ）时，根据耗用的标准碱液的体积，计算出总酸的含量。反响式：RCOOH+NaOH→RCOONa+H2O。
总酸度的（滴定法）原理：通过使用标准碱液与食品中的酸进行滴定反应，生成相应的盐。该过程以酚酞作为指示剂来判断滴定的终点，当pH达到2（指示剂变为红 ）时，记录所消耗的标准碱液体积，进而计算出总酸的含量。反应方程式为：RCOOH + NaOH → RCOONa + H2O。
测定蚝油总酸含量的核心方法是酸碱滴定法，家庭操作存在门槛，需实验室标准流程完成。操作流程分三步 称量稀释：取5克蚝油样品，用蒸馏水稀释至100毫升，静置过滤去除杂质。
使用蒸馏法或气相 谱法等适宜方法，对茶酒样品中的乙醇浓度进行测定。测定结果需与标签标示值进行比较，允许差为±0(％vol)。注意事项：在测定过程中，应严格控制实验条件，确保测定结果的准确性。使用的仪器和设备应经过校准和验证，以满足测定要求。
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